Carne cruda di fassone piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e vinaigrette al limone con Tartufo bianco d’Alba
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Uovo cotto a 62 °, fonduta di Fontina d’Aosta, Tartufo bianco d’Alba
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PRIMI
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con burro salato e Tartufo bianco d’Alba
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Gnocchi di patate, fonduta di Pecorino, pepe e funghi porcini e Tartufo bianco d’Alba
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Ravioli del plin di fonduta ripieni di Fontina d’Aosta, burro salato e Tartufo Bianco d’Alba
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SECONDI
Cavolfiore al miso, vellutata di patate, porcini e pepe di Sichuan, aglio nero e prezzemolo con Tartufo bianco d’Alba
€ V
Quaglia al babi, crema di topinambur, erbette ripassate con Tartufo bianco d’Alba
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Uovo al padellino e Tartufo bianco d’Alba
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DESSERT
Panna cotta con caramello e Tartufo Bianco d’Alba
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Il nostro gelato alla crema e Tartufo Bianco d’Alba