Carne cruda di fassone piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e vinaigrette al limone con Tartufo bianco d’Alba
€
Uovo cotto a bassa temperatura, fonduta di Fontina d’Aosta, Tartufo bianco d’Alba
€ V
PRIMI
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con burro salato e Tartufo bianco d’Alba
€ V
Gnocchi di patate e castagne al Castelmagno d’Alpeggio, burro nocciola e Tartufo Bianco d’Alba
€ V
SECONDI
Filetto di Maiale cotto a bassa temperatura, su crema di topinambur con cipolla arrostita, rape marinate e riduzione al Riesling e Tartufo Bianco d'Alba
€
Uovo al padellino e Tartufo bianco d’Alba
€ V
DESSERT
Panna cotta con caramello e Tartufo Bianco d’Alba
€
Il nostro gelato alla crema e Tartufo Bianco d’Alba