MENù DEGUSTAZIONE 50€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
Tarte tatin di Datterini, fonduta di Parmigiano, pesto di erbe aromatiche
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
Il coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, peperonata
Dolce a scelta
Menù della tradizione 55€
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, lingua in salsa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, peperone ripieno e l’antipasto del giorno
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
Dolce a scelta
* Alimenti prodotti da noi e abbattuti a -18 °
Antipasti
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, lingua in salsa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, peperone ripieno e l’antipasto del giorno
22€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
14€
Vitello tonnato della tradizione (Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata)
14€
Lingua di vitello, bagnet rosso e daikon marinato
14€
Insalata Bergera: songino, robiola di Roccaverano, sedano, nocciole, pane tostato e vinaigrette al miele
13€ V
Carpaccio di gambero rosso ° di Sicilia, stracciatella, estratto di mela verde, cetriolo, sedano
16€
Tarte tatin di Datterini, fonduta di Parmigiano, pesto di erbe aromatiche
14€
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
15€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
15€
Spaghetti * freschi tagliati a mano, pesto di melanzane, melanzana affumicata, spuma di ricotta e pomodori confit
15€V
Gnocchi di patate *, polpo verace, origano fresco, olive taggiasche e capperi
15€
* Alimenti prodotti da noi e abbattuti a -18 °
-
° Alimenti freschi, lavorati da noi e abbattuti a -18°
-
SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
17€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
14€V
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, peperonata
17€
Capocollo di maiale cotto a bassa temperatura, caponata di melanzane e senape
17€
Gambero rosso°, ricciola°, calamaro°, capasanta°, zucchini a scapece, limone
20€
Selezione di sei formaggi tipici e non
14€V
° Alimenti freschi, lavorati da noi e abbattuti a -18
DESSERT
Bunet
7€ V
Panna cotta con caramello
7€
Crumble di pesche e gelato all’amaretto
8€ V
Crostata di frutta scomposta
8€ V
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€ V
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.