Menu della Tradizione
Solo per l’intero tavolo
Assaggio di antipasti + un primo a scelta + un secondo a scelta + un dessert a scelta
€ 50
Menù Alla Carta
1 piatto
€25
2 piatti
€40
3 piatti
€50
Dessert
€5
Antipasti
Antipasti misti della tradizione o vegetatiani
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all'albese e in cubo, salsa di tuorlo d'uovo, indivia riccia, fiori e citronette
Vitello tonnato della tradizione (Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata)
La mia insalata russa: crema di piselli e patate, tonno fresco sott’olio, verdure agrodolci, maionese fatta in casa
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tajarin ai 30 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
Gnocchi di patate*, pesto di pomodori e mandorle, funghi finferli
V
SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e contorno di verdure di stagione
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis con vellutata di patate e contorno di verdure di stagione
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
V
Selezione di sei formaggi tipici e non
V
DESSERT
Bunet della tradizione
V
Panna cotta con caramello
Assaggio di formaggi
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.
