Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, lingua in salsa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e l’antipasto del giorno
22€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
15€
Vitello tonnato della tradizione - Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata
15€
Lingua di vitello, bagnet rosso e cavolo rosso marinato
15€
Arrosto di scarola, bagna cauda di topinambur e tuorlo d’uovo fritto
15€
Tra Langa e Valtellina: Capunet di verza ripieno di patate rosse, cavolo verza, cavolo nero, fonduta di Raschera e cialda di grano saraceno
14€ V
Carciofo cotto a bassa temperatura, carpaccio di gambero rosso di Sicilia, la sua bisque, limone bruciato, decotto di carciofo limone e zenzero
16€
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
16€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
15€
Spaghetti * freschi tagliati a mano, aglio, olio, peperoncino, vongole veraci e cime di rapa
16€
Gnocchi * di patate di montagna, Castelmagno d’alpeggio Borgo Affinatori, polvere e gel di barbabietola
16€ V
* Alimenti prodotti da noi e abbattuti a -18 °
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Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
18€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
15€V
Pancia di maiale al forno, crema di barbabietola, pak choi alla soia e sesamo
16€
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, zucca al forno
18€
Rana* pescatrice lardellata, puntarelle, zabaione all’acciuga
18€
Selezione di sei formaggi tipici e non
15€ V
° Alimenti freschi, lavorati da noi e abbattuti a -18
Bunet
7€ V
Panna cotta con caramello
7€
Crostata alla crema di limone meringata, basilico e olio extravergine
8€ V
Semifreddo ai tre cioccolati, gel di ribes
8€
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€ V
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€