Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, lingua in salsa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, tonno di coniglio e l’antipasto del giorno
22€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
14€
Vitello tonnato della tradizione (Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata
14€
Lingua di vitello, bagnet rosso e ravanelli agrodolci
14€
Tonno di coniglio: insalatina di coniglio sott’olio e zucchine in carpione, olive taggiasche
14€
Come un peperone ripieno: peperone di Cuneo arrosto, tonno fresco sott’olio, salsa d’acciughe, polvere di cappero
15€
Flan di spinaci, fonduta di Toma Piemontese d’alpeggio
13€ V
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
15€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
15€
Spaghetti * freschi tagliati a mano, Puttanesca di baccalà: baccalà, pomodoro, olive taggiasche e capperi
15€
Gnocchi * di patate di montagna, Castelmagno DOP, chips di zucca
15€
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
17€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
14€V
Pancia di vitello a bassa temperatura, cipolle bianche arrosto
16€
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, peperonata
17€
Polpo all’agliata e crema di ceci: polpo in umido con pomodori secchi e peperoncino su crema di ceci
17€
Selezione di sei formaggi tipici e non
14€ V
Bunet
7€ V
Panna cotta con caramello
7€
Pere Madernassa cotte nel Moscato d’Asti e salvia con gelato alla crema
6€ V
Mousse al cocco e cioccolato bianco, cuore di lampone
7€ V
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€ V
Coperto, pane fatto in casa e grissini
2€
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€