MENU’ DEGUSTAZIONE
Il nostro menù della tradizione comprende i piatti contrassegnati con una M, più un dolce a scelta
45 € vini esclusi
Antipasti
M Carne cruda di fassone piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e vinaigrette al limone
13€
M Vitello tonnato della tradizione (Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata)
13€
Insalata Bergera: songino, robiola di Roccaverano, nocciole, sedano, pane tostato e vinaigrette al miele
12€ V
Capunet di fiori di zucchina ripieni di Seirass e menta con crema di zucchine
13€ V
Millefoglie di lingua di vitello, bagnetto rosso, carpaccio di zucchine trombetta
13€ V
La mia insalata russa: Tonno rosso fresco sott’olio, verdure agro, insalata di patate e piselli, maionese
15€
Fiocco di Culatello, stracciatella del “Caseificio Pepe 1924”
12€
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo
15€
M Ravioli del plin conditi con burro e salvia
15€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
14€
Spaghetti freschi tagliati a mano, aglio, olio, peperoncino, acciughe e datterini confit
14€
Gnocchi di patate, pesto di melanzane, pomodoro secco, melanzana affumicata
14€ V
SECONDI
M Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
16€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
14€V
Stinco di maiale alla birra, marmellata di melanzane, erbette ripassate
16€
Costolette di agnello cotte rosa, senape di Digione, caponata di zucchine
16€
Gambero rosso, calamaro, capasanta, pesce spada scottati e bloody mary
18€
Tagliere di sei formaggi tipici di Borgo Affinatori (AT)
14€ V
DESSERT
Bunet
6€ V
Panna cotta con caramello
6€ V
Come una Sacher: variazioni di cioccolato e albicocche
7€ V
Tartelletta di chantilly e frutti rossi
7€ V
I nostri gelati e sorbetti
6€ V
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.