MENù DEGUSTAZIONE 55€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
Tarte tatin di asparagi, uovo cotto a bassa temperatura, aglio nero e Pecorino piemontese
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
Il coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis con il suo contorno
Dolce a scelta
Menù della tradizione 60€
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, insalata di trippa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e l’antipasto del giorno
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
Dolce a scelta
Antipasti
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, insalata di trippa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e l’antipasto del giorno
25€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
16€
Vitello tonnato della tradizione (Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata)
15€
Zuppa fredda di trippa, carote agrodolci e zenzero marinato
15€
Tarte tatin di asparagi, uovo cotto a bassa temperatura, aglio nero e Pecorino piemontese
16€V
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, ananas in carpione, spinacini, fagiolini e anacardi
18€
Insalata bergera: insalata verde, Robiola di Roccaverano, nocciole, sedano, crostini di pane e vinaigrette al miele
13€V
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvi
17€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
16€
Spaghetti * freschi alla Carbonara monferrina: tuorlo d'uovo, pancetta, Parmigiano Reggiano, asparagi
16€
Gnocchi di patate*, pesto di piselli, battuto di seppia, limone fermentato
17€
SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
20€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
16€V
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis con il suo contorno
20€
Capasanta scottata, insalata di legumi, curry rosso thai
20€
Rolata di galletto ruspante, salsa cacciatora, taccole ripassate
18€
Selezione di sei formaggi tipici e non
16€ V
DESSERT
Bunet
7€V
Panna cotta con caramello
7€
Meringa, mousse di yogurt, sambuco, Moscato d'Asti e rabarbaro
8€
Crostata crema pasticcera, fragole e basilico
8€
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€V
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.
