MENù DEGUSTAZIONE 50€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
Come una Parmigiana: Melanzane perline, fonduta di scamorza, crema di pesto, pomodoro bruciato, cialda di Parmigiano Reggiano
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
Il coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, peperonata
Dolce a scelta
Menù della tradizione 55€
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, , carne cruda battuta al coltello, tonno di galletto, antipasto di zucchine trombetta, vitello tonnato, e l’antipasto del giorno.
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
Dolce a scelta
Antipasti
ntipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, tonno di galletto, “antipasto” di zucchine trombetta, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, l’antipasto del giorno
22€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
15€
Vitello tonnato della tradizione . Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata
15€
Tonno di galletto, “antipasto” di zucchine trombetta, olive taggiasche
15€
Insalata bergera: insalata verde, robiola di Langa ai tre latti, nocciole, sedano, crostini di pane, vinagrette al miele
13€V
Il Carpione: petto di pollo, uovo, zucchine e peperoni in carpione
16€
La mia insalata russa: crema di piselli e patate, tonno fresco sott’olio, verdure agrodolci, maionese fatta in casa
16€
Come una Parmigiana: Melanzane perline, fonduta di scamorza, crema di pesto, pomodoro bruciato, cialda di Parmigiano Reggiano
13€V
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
16€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
15€
Spaghetti * freschi tagliati a mano, frutti di mare e zafferano
16€
Gnocchi * di patate , crema di trombette e ricotta, basilico, polvere di limone bruciato
15€ V
SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
18€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
15€V
Rolata di Faraona arrosto, caponata di zucchine
18€
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, peperonata
18€
Polpo verace glassato in salsa Teriyaki, verdure al sesamo, tzatziki
18€
Selezione di sei formaggi tipici e non
15€V
DESSERT
Bunet
7€V
Panna cotta con caramello
7€
Cheesecake di seirass e limone, fichi caramellati
8€V
Clafoutis di cioccolato e lamponi, cremoso al cioccolato, coulis di lamponi
8€
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.
