MENù DEGUSTAZIONE 50€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
Capunet di cavolo verza ripieno di salsiccia, besciamella al Parmigiano Reggiano, salsa al pomodoro.
Gnocchi* di patate di montagna, Castelmagno d’alpeggio di Borgo Affinatori, polvere di funghi Porcini
Il coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, Sancrau
Dolce a scelta
Menù della tradizione 55€
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, lingua in salsa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, peperone ripieno e l’antipasto del giorno.
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
Dolce a scelta
* Alimenti prodotti da noi e abbattuti a -18 °
Antipasti
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, lingua in salsa, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, peperone ripieno e l’antipasto del giorno
22€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
14€
Vitello tonnato della tradizione 14 €(Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata)
14€
Lingua di vitello, bagnet rosso e zucca agrodolce
14€
Capunet di cavolo verza ripieno di salsiccia, besciamella al Parmigiano Reggiano, salsa al pomodoro.
15€
Come un peperone ripieno: peperoni di Cuneo arrosto, tonno fresco sott’olio, salsa di acciughe, capperi disidratati
16€
Uovo cotto a 62 °, fonduta di Fontina d’Aosta e cavolo nero
14€
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
16€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
15€
Spaghetti * freschi tagliati a mano, Amatriciana di calamari: guanciale, calamari, pomodoro e pepe
16€
Gnocchi di patate *, Castelmagno d’alpeggio Borgo Affinatori, polvere di porcino essiccato
16€ V
* Alimenti prodotti da noi e abbattuti a -18 °
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SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
18€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
15€V
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, Sancrau
18€
Quaglia al babi: quaglia disossata e cotta in padella, il suo fondo, patè di fegatini, scarola ripassata con pinoli e uvetta
17€
Tentacolo di polpo° verace scottato, crema di ceci e rosmarino
18€
Selezione di sei formaggi tipici e non
15€V
° Alimenti freschi, lavorati da noi e abbattuti a -18
DESSERT
Bunet
7€ V
Panna cotta con caramello
7€
Tarte tatin di pere Kaiser, mousse alla pera
8€ V
Tartelletta di meliga, semifreddo al cioccolato con cuore di caramello salato e pop corn al caramello
8€
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€ V
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.